1 céleri-rave de taille moyenne, pelé et coupé en 8 rondelles d’environ ½ po (1,5 cm) d’épaisseur
4 ou 5 càs d’huile de canola
Pour la sauce :
2 càs de beurre
1 échalote française, hachée finement
2 tiges de thym
¼ càt de sel
1 pincée de poivre
80 ml (1/3 T) de bouillon de légumes sans sel
2 càs de jus de citron
2 càt de moutarde de Dijon à l’ancienne
1 càs de persil frais, haché finement
Quartiers de citron pour servir
Préparation :
Placer une grille au centre du four et le préchauffer à 200°C (400°F) et prévoir une grille posée sur une plaque de cuisson
Placer trois assiettes creuses sur un plan de travail : une pour la farine, l’autre pour l’œuf battu avec le lait et ¼ càt de sel, la troisième pour la chapelure
Rouler une tranche de céleri dans la farine, la secouer, ensuite dans l’œuf puis dans la chapelure et secouer à nouveau.
Déposer sur la plaque munie d’une grille. Répéter avec le reste des tranches.
Mettre un peu d’huile et chauffer une grande poêle antiadhésive sur feu moyen.
Ajouter 2 ou 3 tranches de céleri-rave et cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, environ 3 min de chaque côté. Remettre sur la plaque munie d’une grille.
Enlever les trances de chapelure dans la poêle et faire griller les autres tranches en ayant soin de remettre un peu d’huile à chaque fois
Saupoudre du reste de sel les tranches et cuire au four jusqu’à ce que la pointe d’un couteau y pénètre facilement, soit environ 15 minutes.
Pour la sauce :
Essuyer la grande poêle, faire fondre le beurre, y cuire l’échalote, le thym, le sel et le poivre environ 2 minutes.
En fouettant, ajouter le bouillon de légumes, le jus de citron et la moutarde et amener à ébullition, environ 2 minutes.
Servir les tranches de céleri-rave panées garnies de la sauce et du persil.
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