Curry de pois chiches au lait de coco

Ingrédients

• 800 g de pois chiches égouttés et rincés
• 2 oignons moyens
• 3 gousses d'ail émincées
• 2 càs d’ huile végétale
• 1 càs de gingembre frais et râpé
• 1 càs de poudre de cari
• 1 càt de cumin en poudre
• 1 càt de coriandre moulue
• 1 càt de paprika
• 400 g tomates concassées
• 400 ml lait de coco
• 2 poignées d' épinards frais (facultatif)

Préparation  

1. Chauffer l'huile végétale à feu moyen
2. Ajouter oignon et faire revenir 5 minutes
3. Ajouter ail et gingembre et faire cuire 1 minute
4. Ajouter épices et faire cuire 1 minute
5. Incorporer tomates et lait de coco. Mélanger et porter à ébullition
6. Ajouter pois chiches égouttés et rincés. Réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement
7. Ajouter épinards (facultatif et les laisser flétrir pendant 2 minutes)
8. Assaisonner et servir avec du riz ou du quinoa